胃食管反流病是指胃内容物反流入食管，导致患者出现饱胀、烧心、嗳气、反酸、胸痛等症状，并引起食管炎和咽、喉、气道等食管以外的组织损害。对于胃食管反流病，除了要规范用药治疗外，还应加强饮食调理，才能取得事半功倍的疗效。其饮食调理的注意事项很多，其中限制脂肪食物的摄入就是其中的一点。
脂肪类食物是最不容易消化的食物，比如，普通混合性食物在胃肠道内的消化吸收时间约为4～6个小时，而一顿脂肪餐则需耗时9～11小时才能完全消化吸收，所需时间约为混合性食物的2倍多。而胃酸分泌量的多少也恰好与食物消化吸收的时间成正比，故而越不容易消化吸收的食物就越容易导致胃酸分泌量增加。
此外，大量脂肪类食物的摄入还会影响食管、胃和十二指肠运动、减慢胃肠道的蠕动与排空的速度，由此进一步加重反流症状。所以，胃食管反流病患者一定要要做到饮食清淡，第一条件就是减少脂肪食物的摄入，有如下几点注意事项：首先，少吃或不吃各种动物类油脂，如猪油、奶油、羊油、牛油等，包括用这些油脂制作的食品都要少吃，如火锅等。其次、少吃或不吃动物内脏，包括肠、肚、胰、肾、心等。再次、少吃或不吃油煎、炸烤类食品，如烤羊肉，烤鱼、炸油条、炸油饼等，烹调宜以煮、炖、烩等方式为主。
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