常人的胃与食管连接处有一类似阀门样的结构，其功能是允许食物通过食管进入胃部，防止胃内食物和胃酸、胃蛋白酶以及胆汁等逆行到食管。一旦“阀门”失灵，胃内容物就易倒流到食管乃至口腔。而体内的胃酸、胃蛋白酶等能对包括动物性在内的各种食物，甚至较粗糙的食品发起“攻击”，将其消化吸收。因此，这对食管黏膜则是一种“强腐蚀剂”，时常反酸可导致返流性食管炎。
据研究，长期频发的病人有可能引起食管癌变。泛酸的常见症状有：烧心感，餐后躺卧或腹压增加时尤为明显，严重者可使患者夜间醒来；食物、酸性和苦味液体返流到口腔；部分患者可感到下咽困难，严重者食管（胸骨后）疼痛甚至出血。
胃与“两性”关系
不过，话得说回来，胃泛酸是一种常见的消化道症状，并非一表现即是胃病。当胃酸过多时，酸性分泌物会刺激胃粘膜而引起泛酸，让人有烧心的感觉。造成胃酸过多和泛酸的原因很多，主要有两种：
（1）生理性。当精神紧张、过度疲劳、情绪不佳时，大脑皮质功能紊乱，不能很好地管辖胃酸分泌的神经，促使分泌增多。饮食不当，如服用过于甜、咸、辣、酸、冷、烫的食物，都会刺激胃酸分泌增加；某些粗粮、红薯、马铃薯等含有丰富的淀粉、糖、酸等成分，会刺激胃产生大量胃酸，不易消化的食物中剩余的糖分在胃肠道里发酵，也要诱发泛酸。此外，某些药物如阿司匹林、利血平、保泰松等，也可刺激胃酸分泌增多。生理性的不需要特殊治疗，只要消除诱发的因素即可解决。
（2）病理性。慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡病等，可促使胃酸增多，常常出现泛酸。
病理性的除了要寻找病因外，可服用抑制酸的药物如碳酸钙、胃舒平以及中药乌贝散、左金九等，效果也不错。另外，摄入过多的脂肪，特别是在饱餐后和食用巧克力及使用吗啡药物等，均可使食管下括约肌松弛无力，造成泛酸。
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