胃炎是指胃粘膜的炎症，分急性和慢性两类。
急性胃炎系由不同病因引起的胃粘膜急性炎症，凡致病因子经口进入胃内引起的胃炎，称外因性急性胃炎，凡有害因子通过血循环到达胃粘膜而引起的胃炎，称内因性胃炎。急性胃炎大多起病急骤，临床症状明显，易引起患者注意，及时就医。慢性胃炎系指不同病因引起胃粘膜的慢性炎症或萎缩性病变，其实质是胃粘膜上皮遭受反复损害后，由于粘膜具有特异的再生能力，以致粘膜发生改建，且最终导致不可逆的固有胃腺体的萎缩，甚至消失。从病理观察为慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎。
慢性胃炎十分常见，约占接受胃镜检查病人的80%-90%，随年龄增长，发病率逐渐增高。慢性胃炎常缺乏特异性症状，症状的轻重和胃粘膜病变程度并非一致。大多数病人常无症状，或有程度不同的消化不良症状。胃镜检查的广泛开展，对胃炎的诊断和临床意义，具有很大的帮助。
慢性胃炎的病因有以下几类：
(1)物理因素。长期饮浓茶，烈酒，食用过热，过冷，过于粗糙食物，可导致胃粘膜损伤。
(2)化学因素。长期服用大量非甾体类消炎药，如阿司匹林，吲哚美辛(消炎痛)等，另外烟草中的尼古丁可破坏吸烟者的胃粘膜屏障或影响胃粘膜的血液循环。
(3)生物因素。目前研究较深入的胃内幽门螺杆菌感染，被认为是很多慢性胃炎的主要原因。
(4)免疫因素。慢性萎缩性胃炎，部分与患者血中自身抗体有关。
(5)其他。心力衰竭，肝硬化合并门脉高压，营养不良等都可引起慢性胃炎，糖尿病，甲状腺疾病，慢性肾上腺皮质功能减退和干燥综合症患者同时伴有萎缩性胃炎较多见，胃部其他疾病，如胃癌，胃息肉，胃溃疡等也常合并慢性萎缩性胃炎。遗传因素也受到重视。以上这些有害因素长期反复作用于易感人体，即可引起慢性胃炎。
慢性胃炎的食疗方法
玉参焖鸭：净鸭1只(约2000克)，玉竹20克，沙参20克，各种调料适量。将玉竹、沙参洗净，切片，混合加水煮提取2次得玉竹、沙参浓缩汁约40毫升；鸭子由背部劈开，冼净，放盆内，加入盐、料酒、葱各少许，入笼蒸至熟烂；锅内注入原汤、鸭子、玉竹和沙参浓缩汁、精盐、料酒、白糖、葱，文火焖至鸭肉熟烂，将鸭子切成适宜的块，按原体形排于盘中，原汤用鸡油，淀粉勾成汁，浇上即成。食肉喝汤。滋补胃阴虚。适用于胃阴虚所致的慢性胃炎。
平菇炖肉：猪精肉250克，鲜平菇250克，料酒、食盐、葱段、姜片、生油各适量。先将猪肉洗净，入沸水锅略氽片刻；然后把肉块放入锅中加入料酒，摆上葱节，姜片，注入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖至肉熟烂，倒入平菇熟透入味即成。佐餐食用。
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