胃癌是一个漫长而复杂的过程
2005 年诺贝尔生理学或医学奖颁给了澳大利亚科学家巴里·马歇尔和罗宾·沃伦，以表彰他们发现了幽门螺杆菌（HP）。由此，人们才了解，为什么那些饮食很规律的人一样会罹患胃病。
正常情况下，胃壁有一系列完善的自我保护机制——胃酸、蛋白酶的分泌功能，不溶性与可溶性黏液层的保护作用，有规律的运动等，可以抵御经口而入的千百种微生物的侵袭。而幽门螺杆菌几乎是能突破这一天然屏障的唯一杀手。
现在已经得到普遍证明，超过90% 的十二指肠溃疡和超过80%的胃溃疡都是由幽门螺杆菌引起的。世界卫生组织称，每年新发现的胃癌有近一半与幽门螺杆菌感染有关。1994年美国国立卫生研究所和世界卫生组织癌症研究中心相继通过决议，分别宣布幽门螺杆菌不仅可以引起胃炎、消化性溃疡，同时也是第一类致癌因子。幽门螺杆菌感染→胃炎→萎缩性胃炎→肠化生→异型增生→胃癌，是个漫长而复杂的过程。
HP的两大战场
胃酸分泌中心
研究结果表明，幽门螺杆菌感染后，胃黏膜中提示胃酸足够的物质失效了。胃细胞以为缺乏胃酸，于是无节制地分泌胃泌素，它会刺激胃酸的分泌，使胃内消化液空前饱和。没有食物可消化，多余的胃酸就开始啃噬胃黏膜。
胃黏膜
胃内有多种保护机制，其中上皮细胞和黏液组成了“屋顶”，保护黏膜下的胃壁不受胃酸的侵蚀。幽门螺杆菌感染后，“屋顶”被破坏，开始渗水，形成水洼，导致了黏膜下层的损害。
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