与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上;每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人，与不吃的人相比，患胃病的几率要高出一倍。
盐是人类不可缺少的物质。但若是长期食用高盐食品，不但可以诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。
腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样，吃过量的高盐食物，食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接的损害。动物实验表明，给大白鼠喂高浓度的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛、弥漫的充血、水肿、糜烂、坏死和出血。而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。
高盐食物能抑制前列腺素E2，后者具有提高胃粘膜抵抗力的作用。失去了前列腺素E2的保护，胃粘膜易受损而发生胃炎或胃溃疡。从保护胃粘膜的角度来看，食物宜淡不宜咸。此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，其在胃内会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
“反胃”和“烧心”与胃酸分泌过多，导致胃酸倒流有一定的关系。研究表明，食盐对人有两大作用：一是调味，二是提供两种重要的营养物质，即钠和氯。这两种物质在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用;尤其是氯，它是合成胃酸的主要原料。因此，当饮食中摄入的食盐过多，就会刺激胃酸大量分泌。
胃酸分泌过多，通常的症状是在饭后1小时左右出现“烧心”和“反酸水”的情况;有的人还会觉得吞咽困难和吞咽疼痛，甚至有胸部憋闷感。胃酸反流严重的人，很容易发生癌变。有资料显示，每星期出现一次胃痛、胃灼热或胃酸倒流等症状的人，罹患食管癌的几率比一般人高出将近8倍。此外，胃酸分泌过多还是造成消化性溃疡的重要原因，因为酸性的胃液会对胃黏膜造成一定的损害。
因此，有胃病，尤其是胃酸过多或患有胃溃疡的人，平时最好少吃盐。据调查，目前我国北方居民每天吃盐量在15克—18克之间，南方居民吃盐量在10克—12克之间，而所谓“低盐饮食”，每天摄入的食盐量应该在5克—6克之间。要做到这一点，除了炒菜应少放盐外，还要尽量少吃咸鱼、咸肉和用盐加工的零食，如椒盐花生、盐津葡萄等。
在日常饮食上，平时胃酸比较多的人应该多吃些偏碱性食物，如海带、菠菜、胡萝卜、芥菜、土豆、西瓜等。尤其应该多吃水果，因为水果虽然在味觉上呈酸性，但经体内代谢以后就会呈碱性。而酸性食物，比如龙虾、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等荤菜则应尽量少吃，要吃也最好与碱性食物适当搭配。此外，还要少喝含咖啡因的饮料，如咖啡、茶叶等;太甜、太油腻食物，如巧克力、蛋糕等也会引起胃酸分泌过多，都要少吃。
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