让谁来唤醒春困的胃

　　让营养专家为我们演绎苹果、圣女果、香橙等时令水果入馔的“食趣”。或增味、或解腻、或醒神，不仅从味觉上刺激我们昏睡的味蕾，诱人的卖相更营造出一种春季花红柳绿的别样“春色”。

　　醒神：红绿清凉正是春

　　选用日本青瓜、圣女果、可食用的薄荷叶再加上芥末、砂糖、橄榄油、蒜蓉等调料，再经简单的摆设，就成为了这道有醒神之效的“清新薄荷伴青红”。

　　说它“醒神”，其实有三个层次：日本青瓜向来酸脆，加以芥末、老干妈铺底，新鲜刺激。若是辣味呛得过头，可以吃几块蘸着白砂糖的圣女果调味；薄荷润喉清凉，刺激肠胃神经，有醒神的功效，口感相当清新；将盆中摆放有序的食材搅拌均匀，变成拌菜的形式，各种食材和各种调味料相互中和，酸甜辣清凉一应俱全，别具味道，顿觉神清气爽。

　　增味：“果”“肉”合一

　　传统的咕噜肉做法大都是将肉切块浸汁，而这里出品的“花腩咕噜肉”，大厨却别出心裁地将五花肉横切成薄肉条浸汁，再卷起来油炸，这样子不仅使得品尝的时候肉的肥瘦相对均匀，也使得里层的肉都有腌汁的香味，味道由内及外，更加丰满。

　　用菠萝搭配咕噜肉本身就是很常见的做法，菠萝的酸味可以刺激人的消化系统，也使本身比较单一的炸肉多了种酸酸甜甜的味道，更加醒胃。为了使得菠萝味更加全面，大厨将菠萝汁加进浸汁里面，使得肉类与水果的结合更加紧密。

　　消腻：刺激食欲的红烧肉

　　在食欲乏乏的春季吃红烧肉？想想都像是开玩笑的事情，一想到那种肥腻的感觉难免一下子失去了食欲。不过这里的“鲜果红烧肉”，却是可以刺激食欲的红烧肉。大厨精选五花肉，经过浸汁、煮、炖、收汁等一系列工序，在最后起锅的时刻将切好的苹果放进锅中。

　　苹果的酸性成分化解了红烧肉的脂肪，有利于肠胃的消化和吸收。和苹果一起入馔的红烧肉，尝起来多了分酥软，少了些油腻。而染上红烧汁的苹果，依旧保持了本身的酸脆，又多了种甜甜咸咸的味道，竟也十分合味。吃完之后不觉油腻反觉胃口大增。

（责任编辑：实习张义文）