维生素C又称为抗坏血酸，它具有增强人体抵抗力、延缓衰老、美白皮肤等作用，成为家庭小药箱中的必备药物。然而，具有高度还原性的维生素C是维生素家族中颇为活跃的一员，性质非常不稳定，容易与多种食物或药物发生化学反应，使其疗效降低或失效，严重时甚至还可产生有毒物质。
猪肝 维生素C很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。如果遇到铜、铁等金属离子时，其氧化就更加迅速。维生素C对铜离子尤为敏感，即使是微量的铜离子，也能使其氧化速度加快1000倍。猪肝中铜、铁元素含量非常丰富，如果维生素C与猪肝同服，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
富含维生素B2的食物 这是因为维生素C具有还原性，维生素B2具有氧化还原性，且其氧化性大于还原性，二者合用时，不仅维生素C会因氧化还原反应而失去疗效，而且这些食物中的维生素B2也无法在体内发挥应有的作用，可谓“两败俱伤”。因此，服用维生素C应避开奶酪、鸡蛋、牛奶、动物内脏等富含维生素B2的食物。
贝壳类水产品 贝壳类水产品中含有较多的砷化物，由于这些砷化物都以5价形式存在，对人体不会产生什么影响。但如果在食用这些砷含量高的水产品的同时，服用大量的维生素C，可使5价砷转变为3价砷，3价砷就是砒霜，服用后可能因此中毒。
某些药物 (1)磺胺类药：维生素C属酸性物质，而磺胺类药及其代谢产物在酸性环境中易形成磺胺结晶盐，沉积于泌尿系统而形成泌尿系结石。(2)降胆固醇药：维生素C具有抗氧化作用，可抵消降胆固醇药(烟酸、辛伐他汀)的作用。(3)阿司匹林：阿司匹林与维生素C合用会减少维生素C在肠道的吸收，但维生素C不影响阿司匹林的药效，所以，当两种药物都要服用时，应先服维生素C，至少间隔1小时以上才可再服阿司匹林。(4)某些抗凝血药：维生素C具有对抗肝素和华法林的抗凝作用。
因此，在服用维生素C时应避开以上食物或药物，否则不仅会影响药效，还会造成许多不良反应。
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