豆豉(纳豆)可防治血栓病
据统计,每年全国发生中风者,约150万例,患者总数达500多万,年死亡逾100万例,幸存者致残率极高。这些中风患者中,多数为脑血栓患者。近年来的研究发现豆豉和纳豆对血栓病有很好的防治作用。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。最早人们把豆豉称为“幽菽”,因为古时把大豆称作“菽”,“幽菽”就是把大豆煮熟后,幽闭发酵的意思。
到了秦代,人们改称“豆豉”,这一名称一直沿用至今。豆豉始于中国,因其特有的醇香、酯香和鲜味成为独具特色的调味品和家庭菜肴。1915年,在巴拿马万国商品博览会上荣获了博览会金质奖。唐代由鉴真和尚东渡传到日本,即纳豆。严格来说,日本纳豆与中国豆鼓是一类食品。
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