心血管疾病已经占据各种慢性疾病的首位，成为现代人死亡的最大病因。许多疾病的发生，往往与患者不健康的饮食习惯有关，心血管疾病也是如此。在吃对食物之前，许多人往往忽视了食用油的选择。其实，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，想要预防心血管疾病，先从选对油开始。
1、花生油
营养专家在花生油中发现了3种保护心脑血管的成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。这几种物质对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用，也是降低血小板聚集、防止动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
此外，花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，是中老年人理想的食用油脂之一。
2、菜籽油
食用油中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例越大，则心脑血管疾病发病率越低。在优质菜籽油中，饱和脂肪酸仅7%左右，不饱和脂肪酸含量则高达90%以上，且油脂中不含有反式脂肪酸和胆固醇等物质，对心脑血管疾病具有保护作用。菜籽油中的ω-3脂肪酸，还可以降低血液里饱和脂肪酸的含量，从而预防心血管疾病。
不过需注意的是，对于已经患有心血管疾病的人来说，不宜长期食用菜籽油。菜籽油中含的芥酸是一种长链脂肪酸，对心脏病人的心血管系统功能有很大的损害，容易引起血管壁增厚及心肌脂肪沉积，甚致诱发心肌炎。
3、大豆油
许多研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。大豆油的脂肪酸构成较好，富含亚油酸和α-亚麻酸，有显著的降低血脂、血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
4、茶籽油
茶籽油是食用油中品质极佳的上等植物油，富含维生素E、脂肪酸和山茶苷，不含胆固醇、黄曲霉素，单不饱和脂肪酸含量达78%以上，油酸含量超过80%，脂肪酸组成合理，极易被人体吸收。长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效。
各种油的营养成分各不相同，最好不要长期食用单一油品，一段时间换一种种类不同的油，能保证营养摄入更全面。对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又方便的选择。
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