大英帝国理工学院等科研机构科学家对世界52个国家和地区约1万人的调查研究表明，吃盐过多与高血压有着直接的联系。我国西安医科大学“八五”课题组经过8年随访研究，认为高血压虽然有遗传因素，但后天摄入盐超量也是重要原因。盐敏感者摄入较多盐后血压会升高。因此，盐敏感者只要控制盐量便可有效预防高血压。国内外的科学研究都证明，食盐摄入过多，即北方人讲的“口重”，是引起高血压的重要原因。因此，要限制食盐的摄取。世界卫生组织建议，每人每日食盐不应超过6克，大约为一般矿泉水瓶盖的一半量。
但是，一位老朋友多年来严格按照这个标准执行，可是血压还是升上来了。而且没有高血压家族史，也排出了遗传因素。他不喝酒不抽烟，工作也不紧张，一直按部就班地上下班。我们知道，高血压是一种生活方式病。进一步了解他家日常生活后，确认与吃有关。为了调动因味淡引不起的食欲，他家便在做菜时多加味精和香油。他又是山东人，爱吃发面馒头，特别是手工使碱的馒头就成为他家主食。
专家解释道：老人家平时吃的味精和馒头里都含有“盐”。加上平时摄入的食盐，总的盐量已经超标了。他大吃一惊，怎么味精、馒头里还含盐？
我们知道，食盐的化学名称是氯化钠。当身体里氯化钠摄入过量时，钠和氯离子引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，血压升高。而味精中也含有钠，做馒头使的碱里也含有钠。含钠的食品还有许多，如我们经常接触的有酸菜、酱油、红肠、豆腐脑、蜜饯、泡菜以及萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。专家把这类食品称为“隐形钠盐”，大量食用也会增加总的盐摄入量，使血压增高。世界卫生组织曾建议每人每日6克食盐的量，应该把这部分“隐形钠盐”也计算在内。这样算下来，实际每人每日“纯摄入量”要比6克少得多。
有的资料介绍，平日卖的使碱馒头一个约含一克的盐。他一天吃三个馒头就是3克，加上味精、酱油等含钠盐的其他食品的含量，钠盐日摄入量肯定大大超标。
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