要谈到食道癌首先不得不说说它的起因，食道癌在某些特定的地方具有发病率很高的特点也就是说这些地方备其发生的条件，如存在强致癌物、促癌物，缺乏一些抗癌因素以及有遗传易感性等。但是从全国范围内来讲，以及多年的研究和调查，发病的原因又是多种多样的，但是在西方的研究人员来看，吸烟与饮酒是其诱发的主要原因。目前，虽然对食道癌的病因还不是掌握的很全面，但是国内外已经做了很大的努力。从亚硝胺、营养、微量元素、真菌及病毒、遗传等多方面，多层次进行研究和探索，获得了很有意义的进展。那么下面从饮食角度就食道癌进行说明：
饮食习惯与食管癌的关系：肿瘤研究学者在高发区进行发病因素的调查，发现食管癌病人有食物粗、糊、进食过快、喜吃烫饮料的习惯，这些因素损伤了食管上皮，增加了致癌物的敏感性。多数研究表明，热食是食管癌的发病因素之一。在我国食管癌高发区中，许多居民和食管癌患者都有好吃热食习惯。研究者测量了高发区居民进食时碗内食物的温度，发现可高达70～80℃，最高为80～88℃。有报道用75℃热水灌饲小鼠，即可发现上皮细胞变性，黏膜炎症和细胞核酸代谢受影响，所以长期反复的热刺激，有可能促使食管发生癌变。也有报告认为进食过快、食物粗糙、蹲位进食及好饮浓茶、三餐不定时等这些饮食习惯都和食道癌有一定的关系。。
由此可见饮食习惯与食道癌的形成也是密不可分，所以我们要养成良好的饮食习惯，将患食道癌的风险降至最低。
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