结肠癌细胞施以50毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达43%，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29%。此外，研究人员还将苹果抽取物用来治疗肝癌的癌细胞，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达57%，从苹果肉抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达40%。
负责这项研究的康奈尔大学研究人员刘海瑞博士说，科学家过去已经知道苹果对人类健康有益，但有些科学家只对试验单一的维生素或其它物质是否能够治疗疾病感兴趣。这次的研究结果显示，单一的物质不能抑制癌细胞的生长。相反，苹果里多种化学物质的混合物则很有效果。吃水果和青菜的效果要比服用额外的维生素补充剂来得好，人们可以从食物里获取足够的抗氧化物质，而不用担心其它可能的伤害。
苹果抗癌效果主要在皮
美国康奈尔大学的最新研究，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。康奈尔大学研究人员在苹果皮中发现了十多种化合物——三萜系化合物，在实验室环境下既可抑制癌细胞生长，也可杀死癌细胞。其中3种化合物之前在研究著作中从未被提及。康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海表示：“我们发现多种化合物对抑制人体肝癌、结肠癌和乳腺癌等癌细胞具有强有力的抗增殖作用，这可能是整个苹果可以抗癌的部分原因。”
美国康奈尔大学的一项新研究显示，每天吃一个苹果的果皮可达到预防癌症的效果。康奈尔的华裔研究人员刘瑞海（Rui Hai Liu，音译）和同事发现苹果中几种化合物具有抗人类肝癌、结肠癌和乳腺癌细胞增殖的活性。这项研究的结果公布在本月的Journal of Agricultural and Food Chemistry的网络版上。
康奈尔之前的研究发现，实验室中，苹果不但能抵御癌细胞，而且还能减少大鼠乳腺肿瘤的数量和尺寸。康奈尔的研究人员推测，三萜系化合物可以起到更多的抗癌功能。
苹果中的一些化合物具有强大的抗癌功能，能对付不同类型的癌细胞系，值得进一步研究。
通过与康奈尔博士后何祥久（Xiangjiu He，音译）合作，刘副教授分析了230磅的红苹果皮，并分离出了一些化合物。在确定了皮中的这些有潜力的化合物的结构后，研究人员又在实验室中检测了这些纯化合物的抗癌细胞活性。研究人员表示，如果每天吃5到12个水果何蔬菜将能降低慢性疾病的风险。
