进食药膳，也不能死板地根据季节，因为中医辨证论治，强调因时因地因人制宜。除了季节，还应考虑地理环境，尤其强调因人而异。因人而异，除了指各人所患疾病不同，中医还特别强调各人的体质不同，所以吃药膳还必须特别注重察看用膳者的体质。
人的体质，有强有弱，体强的绝不能盲目食用滋补药膳。即使体弱，也要分清阳虚寒体与阴虚火体。阳虚寒体，平素喜温怕冷，不敢吃瓜果生冷，大便稀软，容易受冻感冒或受寒腹泻，就宜选用温补药膳。阴虚火体，平素喜凉怕热，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易头痛、牙痛，就宜选用甘凉滋润的药膳。
人的这种不同体质在患病之后，也表现在证候方面。中医辨识病证，都把体质作为一个重要的方面。病证的寒、热、虚、实的不同性质，都包含着不同病人的不同体质。同是感冒，阳虚寒体，往往表现为风寒感冒；阴虚火体，往往表现为风热感冒。若用食疗，前者可用姜葱粥、生姜红糖汤；后者则宜用银花露、薄荷粥。同是咳喘病，阴虚体质易患肺燥咳嗽，宜且清凉滋润的贝母秋梨；而阳虚体质引起的虚喘寒喘，又宜食用温补肺肾的药膳。
慢性病患者，身体大多比较虚弱，一般均可采用滋补药膳作为辅助治疗。但绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的药物，用药不对症，或用药不适合体质，哪怕是平和的补药，同样有害。
清代名医徐灵胎就说过：“虽甘草、人参、误用致害，皆毒药之类也。”另一位清代名医余听鸿也谆谆告诫说：“见病不可乱补，一日误补，十日不复，服药者可不慎乎？”食用药膳当然比专为治病而服药要平和些，但见病乱补有害无益的道理却是一样的。
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