记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的 “瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为 “健美猪”。经过调查，瘦肉型猪就是用“瘦肉精”喂养出来的。问题猪肉从河南出厂到抵达南京屠宰场过程中，一路凭借买来的“通行证”畅通无阻。而且这些“健美猪”，还流入了双汇这样以质量把关严格著称的知名肉制品企业。（3月15日央视《每周质量报告》）
餐桌再告急！确切说来，国人的“肠胃”似乎从没真正安全过。从奶粉到火锅，总不缺令人心悸的丑闻；从苏丹红到三聚氰胺，总不乏毒性食材的梦魇。食品安全之孱弱，见于骇人听闻的各色事故，亦见于远赴港澳疯抢奶粉的焦虑队伍。一面是持续翻新的“花招”，一面是死灰复燃的“手法”，两者之间是公众迷离而无力的健康诉求。尽管谁都不愿相信，但“瘦肉精”仍自顾自“强势归来”，以一种令人大跌眼镜的高调方式。
生产、销售问题猪肉成本几何？曾经，公众笃信，那是铤而走险者才会尝试的高危勾当。只是，央视的报道明白告诉我们，大范围、持续性以“健美猪”谋利几无风险可言。“每头猪花两元钱，就能买到检疫合格等三大证明。再花一百元打点省界检查站，便可一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到‘动物产品检疫合格证明’，继而便可堂而皇之进入南京市场销售”。诚可谓易如反掌！
普遍失效、形同虚设的检疫体系，尤令民众难以置信而心惊胆颤。养殖、外运、入市，各个环节的检疫门槛，居然无一例外被以极低代价“突破”。且，被检方与检查者早已心照不宣，一方“花钱买平安”，另一方“见怪不怪、不多管闲事”。何其触目惊心！一套以确保肉类安全为初衷的制度，竟演化为助纣为虐的“寻租工具”。所谓“检疫”不过如此，其他食品准入机制又当如何？而今的困境，不仅是生产者狡黠、无畏，亦在于监管者多半或腐或庸。
当“猫鼠合谋”，食品安全注定成为镜花水月。尽管，职能部门义正词严，言所谓“狠抓安全、严惩不法”。但，承诺兑现为行动，终究还要通过具体的人、具体的机制。那么，一个悖论显而易见：乱象的既得利益者，又怎会成为整治积弊的积极力量？谁有底气说，沦陷的检疫系统仅是一个孤例？——若监管者职业操守存疑，任何自上而下的“压力和决心”，皆难免异化为“高涨的贿赂成本”与“更隐蔽的交易手段”。所以，面对沉疴既久的食品市场，唯先完成监管群体“优胜劣汰”，其后安全的“米袋”与“菜篮”才有些许希望。
无疑，食品安全的回归，只可诉诸于恪守道德律的监管者。在此之前，民众食品消费倾向，或先该趋向“保守”才是。在安全尚无保障的前提下，追求“低脂、少油”一类的“高阶要求”似乎不切实际。“健美猪”所以大受欢迎，便是利用了公众那份理想化、浪漫型的“饮食观”。事实上，对食材市场的不当判断与期待，不仅悄然侵害着购买者身心，也无形间鼓励了更多败德行为滋生。“健美猪”横行，大致发端于斯。
