花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。
研究发现：水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。专家表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
其他有益吃法
1、花生米茶
材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法：
1.将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生酱备用。
2.锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生酱倒入锅中，在倒入的同时，用汤勺慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。
2、皮蛋脆花生
做法：
1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。
食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料，即可食用。
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