适量蔬果能抗癌过量易致癌
导语
蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。
常吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40％，但是长期大量一次性地食用蔬菜则恐有患癌的风险，这是因为很多蔬菜含有硝酸盐，在体内细菌的作用下容易转化为致癌物质亚硝胺；过多食用水果同样会增加患肝癌的风险。
从预防的角度看，水果、蔬菜等许多天然植物，适量食用既能提供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效。在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。这些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。
厚生劳动省的研究小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们分别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并分析与肝癌发病率之间的关联。
调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40％，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45％。
研究人员解释，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能促进铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担。因此研究人员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要控制维生素C的摄入量。
健康成人每天适宜的蔬菜量为：３００－５００克；水果为：２００－４００克．
（责任编辑：陈乓）
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