乙肝慢性期应用素油烹调
方仕介绍，乙肝是肝脏受到损害，出现肝功能异常的肝脏炎症性疾病。以病毒性乙肝最常见，而乙肝与营养的关系也密不可分。“酗酒可以损伤人体肝功能，所以应避免快速、大口饮酒。合理的膳食结构、足够的能量和清洁的饮用水可减少乙肝发生的概率。”方仕说，除此之外，乙肝与机体抵抗力下降有很大关系。
“乙肝临床表现以恶心、厌食、厌油、食欲下降最常见。而它的食疗在急性期和慢性期是各有特点的。”方仕说。他介绍，乙肝急性期的食疗原则为：低脂肪、高维生素、高糖。“应清淡饮食，少食多餐，选用富含营养、易消化吸收的流质或半流质。注意品种多样化和果蔬的供给。采用素油烹调。”方仕说，“慢性期的食疗原则是低脂肪、高蛋白、多维生素。”方仕介绍，首先必须维持能量平衡，即保证自己胖瘦均匀，根据身高、性别等计算出理想体重，然后务必使体重与理想体重保持一致。
“糖类应该占总能量的60%~70%，由主食供应为主；蛋白质应该占总能量的15%，其中优质蛋白质应占50%或以上。而脂肪则应占总能量的20%~25%。”方仕认为，此阶段依然应采用素油烹调且需少食多餐，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品。
肝性脑病应控制摄入蛋白质
肝性脑病由肝脏疾病引起的以代谢紊乱为基础，以神经、精神症状为主要表现的中枢神经系统功能障碍症候群，它的最终是导致肝昏迷。
“肝性脑病食疗的目的就是控制患者的能量和蛋白质，减少氨的形成，避免肝昏迷的发生和发展。”方仕表示，在此前提下应提高糖的比例和保障微量元素充足。
如果是亚临床肝性脑病就应限制蛋白质，而应用乳果糖、乳梨醇等治疗可减轻或消除智能异常；如果是肝昏迷则适合高糖、适量脂肪以及高维生素等（通过管饲）；“如果患者处在半昏迷状态但可吞咽则需给予低蛋白流质。”
消化道出血患者最好暂时禁食；腹水者限钠盐摄入量。
他表示，适宜的能量和足够的糖类可以满足患者脑组织代谢需要，减少组织蛋白分解，维持正氮平衡，促进肝功能恢复；而可以通过口进食的患者则需给予高糖饮食，选用果酱、果冻、果汁、含粗纤维少的细粮和水果。应该严格控制患者摄入蛋白质的质与量，因为这样可以减少氨来源、抑制氨产生、减少氨吸收、防止血氨升高。
同时，方仕指出，肝性闹病患者需要供给必要的脂肪，以提供必需的脂肪酸、脂溶性维生素，促进食欲和润肠通便。胆汁分泌较少者应予限制，避免出现脂肪泻。
增加蛋白质摄入对付脂肪肝
“正常肝内脂肪占肝重的3%~4%。当超过肝重的5%，或组织学上50%以上的肝实质脂肪化时，即为脂肪肝。”在脂肪肝的营养食疗方面，方仕表示，促进其好转、阻止恶化发展的措施总原则是：注意饮食调节、坚持体育锻炼、控制体重增长。
具体到细节方面，方仕介绍，“增加蛋白质摄入可以促进肝细胞修复与再生，利于脂蛋白合成和清除蓄积脂肪。纠正营养不良，给予优质高蛋白饮食及足够的糖类和适量脂肪。”同时，仍需控制能量摄入。他表示，维生素、矿物质及膳食纤维充足均具有对抗肝细胞脂肪堆积的作用，而增加富含蛋氨酸食物的摄入应选用降脂食物。
方仕形象生动地向记者举出“脂肪肝一日食谱”：
早餐：馒头（面粉50g），稀饭（大米50g），腐乳10g。
午餐：大米饭100g，韭菜炒鸡蛋，菠菜牛肉丝，西红柿蛋汤。
晚餐：面饼（面50g），小米粥（小米50g），菜花炒肉，豆干炒芹菜。
全日烹调用油15g；全日摄入能量1660kcal左右。
