我国是一个肝病大国，是什么原因造成肝脏自身的免疫破坏不能停止、逐渐加重或者迁延不愈？中国人的身体难道没有自愈能力吗？中国肝病的持续高发正常吗？地域性的高发疾病会和什么有关？会不会像“粗脖子病”和缺碘有关？卫生部微量元素营养重点实验室的专家们总结了我国多年历史上发生的奇怪的地域性疾病，最后均证实和饮食有关，和部分营养素的缺乏有关。但肝病的高发不是狭小地域的疾病，几乎东南亚区域都高发。如果是营养素的缺乏，一定会和饮食习惯、饮食文化有关。
研究发现
那么，中国人的饮食中普遍缺乏什么营养元素呢？国外一则相关研究偶然被科研人员发现，随着骨质疏松研究的开展，国外科学家对肝性骨病研究也在深入进行。研究发现，乙肝病人（急慢性乙肝、肝硬化、重症乙肝）的骨矿物质含量明显低于正常人，实验室的专家抓住这一问题进行了更深入的研究，发现了矿物质钙在肝病的免疫、症状方面具有巨大的影响。日本虽属亚洲，但奶制品摄入较大，缺钙并不明显，所以乙肝的发病率并不高。
大量的医学实验表明钙（常量元素） 锌、硒（微量元素）在肝病的康复中有非常重要的作用。
钙——肝病病人多伴有恶心、呕吐、食欲不佳，生活习惯改变如户外活动减少，饮食中摄入钙质、蛋白质及各种营养物质均不能达到高消耗的需要，反而会加重负钙平衡，出现低血钙，人体血钙自稳系统立即增加甲状旁腺素分泌，溶解骨钙，补充血钙，调节血钙值。
甲状旁腺长期受刺激可出现亢进症，导致高血钙，可使钙离子在软组织沉积，呈现硬化现象如肝硬化。这种长期缺钙诱发的钙迁徙，可以造成硬组织如骨骼疏松、软组织硬化（如动脉硬化）并存的现象。临床研究发现，乙肝病人补充足量钙剂后，对肝脏的过度免疫反应有抑制作用，乙肝病人的疼痛减轻，精神状态均会好转。
锌——是人体内200多种酶的组成成份，直接参与体内细胞生长发育，生殖、组织修复等各种生命代谢过程。正常成人每天的锌需要量是10～15毫克。不论人或动物若体内含锌总量减少时，均可引起免疫组织受损，免疫功能缺陷，表现为体重增加缓慢，肠系膜淋巴结、脾脏和胸腺重量减少20～40%，T细胞功能不全，免疫反应降低，对感染的易感性增加等等。肝病病人同样由于食欲不佳，导致从食物中锌的摄入减少， 体内高免疫反应又导致锌的高耗，对乙肝病人的血锌分析，表明乙肝病人的血锌明显低于正常人。
硒——硒是人体必须的微量元素， 20 世纪 50 年代，美国科学家施瓦茨发现了一种“因素 3 ”有着神奇的护肝效果，后经检测表明，这就是微量元素“硒”。硒也因其卓越的保肝、护肝功能而被专家称为“抗肝坏死保护因子”。
补充这些营养素为什么如此重要？因为肝脏需要的其它营养素、维生素人体大部分可以合成，而这些身体必须的营养元素人体无法合成。
微量元素——硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。
食物当中，菌类（蘑菇）就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时别忘了多吃点可口的蘑菇，它能呵护你负担过重的肝脏。
解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏：
我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率越高则血硒水平较低，反之则较高。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多。蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。
慢性肝病尤其是小三阳需要长期调养，保肝至关重要。近年来，自由基在肝病中的作用已经受到国内外专家的高度重视，尤其是自由基清除剂与保肝的相关研究越来越深入，肝病的康复方法也取得了新的进展。
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