动物肝脏对肝病的作用

热门文章排行榜 >>2014-03-26 14:28来源:99健康网
导语

有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食,是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品。但也有人反对,认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素,不能多吃。到底哪种说法更准确?动物肝脏可不可以作为肝病患者的美食呢?

动物肝脏的功效 动物肝脏对肝病的作用 动物肝脏有哪些作用

  首先可以肯定的是,动物肝脏营养成分极其丰富,其他食物很难代替,如动物肝脏含有丰富的优质蛋白质,所含的维生素C、A、B1,B2都高于猪肉,而且它所含的氨基酸与人体接近,较易被吸收利用。不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质,若不认真反复冲洗,食用后对人体不利。

  食用动物肝脏六大注意

  选用健康动物的肝脏

  购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色,光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

  食用前需彻底清洗

  先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸没于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下反复冲洗干净。

  烹调时要煮熟炒透

  烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好),以确保食用安全。

  不可与维生素C同用

  动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

  吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

  如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇,结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

  摄入应适量

  以猪肝为例,每两周食用一次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

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