黄曲霉菌（显微镜下）
黄曲霉及其毒素简介
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(who)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见,其毒性和致癌性也最强.
发现:上世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉，产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素。
它是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产生的黄曲霉毒素主要有b1,b2 ,g1 ,g2 以及另外两种代谢产物m1 ,m2.其中m1 和m2是从牛奶中分离出来的.b1,b2 ,g1 ,g2 ,m1 和m2的在分子结构上十分接近.
黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.
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