炒肝尖是以猪肝为主材的菜肴名。接下来小编就为大家介绍几道好吃的肝尖做法。
酱炒肝尖的做法
酱炒肝尖食材
制作材料 ：猪肝(300g)、菜椒(75g)、杏鲍菇(80g)、淀粉(适量)、葱(10g)、姜(5g)、干黄酱(20g)、五香粉(2g)、胡椒粉(1g)、盐(少许)、花生油(30ml)。
酱炒肝尖的做法
1、用刀将猪肝片薄片，猪肝用清水浸泡30分钟，将切好的猪肝入锅中焯水，盛出、控水。
2、焯过水的猪肝加入淀粉、葱姜末、五香粉、胡椒粉。抓匀腌制5分钟。
3、杏鲍菇洗洗净切片，菜椒去籽洗净切片。
4、干黄酱加适量清水合成酱汁。
5、热锅下油、放入适量葱姜炝锅，放入菜椒和杏鲍菇，翻炒至断生。
6、放入腌制好的猪肝，旺火翻炒10秒钟。
7、加入调好的黄酱，旺火翻炒20秒关火即可。
熘肝尖的做法
熘肝尖用料
主料：猪肝225克；
辅料：胡萝卜、半根、柿子椒1个、黑木耳适量；
调料：食盐6克、醋3克、味精2克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽2克、淀粉适量、白糖2克、植物油适量。
熘肝尖的做法
1、葱姜切末、木耳掰成小朵、青椒、胡萝卜切片、猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下；
4、猪肝变色后捞出、起油锅、油热后爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟、调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡、待汤汁粘稠即可关火。
熘肝尖的烹饪技巧
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后才可食用；
2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色、看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
炒肝尖的饮食小常识
1、含维生素a的食物对眼睛有益，维生素a还可以预防和治疗干眼病。长期缺乏维生素a的时候消除眼睛的疲劳，每天应该摄入足够的维生素a。如果缺乏维生素a，会导致眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重时还容易患夜游症。维生素a的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。
2、维生素c是组成眼球水晶体的成份之一。如果缺乏维生素c就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此应该在每天的饮食中，注意摄取含维生素c丰富的食物，比如各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高。
3、丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等烹调方法可以增加钙的含量。希望年轻的父母们多给孩子吃一些有益眼睛的食物、促进孩子的健康成长。
4、瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等食物富含蛋白质，蛋白质是组成细胞的主要成份，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。
炒肝尖的营养功效
1、猪肝中铁质丰富、是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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