特 点：汤清、味鲜香、鳖酥烂，具有清凉明目驱火之功效。
原 料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两，肥肉膘1两，葱、姜、盐少许。
制作方法：1、石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。
2、老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏。
3 、取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可。
石耳 ：一名石壁花。为地衣门石耳科植物。生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。吴瑞云：“石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上”。李时珍云：“庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也”。
性 味： 甘、平，无毒。
功 用： 清热、解毒，明目，止血、利尿。
石耳既是珍稀的食用品，又是贵重的药材，用它和瘦肉、子鸡清炖，清香可口，有滋阴补肾、清凉解毒、降低血压等作用。石耳携带方便，是馈送亲友的珍贵礼品。石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“石耳，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精。”的药用功能，作出详尽记载。由于石耳其性清热解毒，可治吐血红崩，热结小便痛，白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等证，亦有降血压作用。
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