青椒炒玉米是四川民间一道非常受欢迎的夏季小炒，用夏季刚上市的新鲜玉米和清香够辣的二金条辣椒炒成。
这道青椒炒玉米菜制作起来非常简单，但其实又有很多讲究，所谓是一分功夫一分滋味，偷懒做出来的青椒炒玉米和花工夫做出来的青椒炒玉米那绝对不是一个滋味哦。
首先玉米最用新鲜的玉米，将玉米粒从玉米棒上掰下来，不要选用冷冻玉米粒，那样滋味会差很多;另外辣椒要选用夏季上市的又细又长的“二荆条”辣椒，这种辣椒是四川产的本地辣椒，滋味浓郁;再有就是炒制的时候不能着急，要等油烧得够热，放入玉米后要慢慢煸炒，直到将玉米炒得金黄略焦。
做到上面说的3点，一盘青椒炒玉米才算够滋味，调料不用多放，适量的盐和少许的糖就足够，然后你就慢慢品吧，下粥下酒都好，又辣又香，回味无穷哦。
来看这道夏季的滋味小炒——青椒炒玉米的具体做法：
材料：
玉米2根（玉米粒300克）、青尖椒50克、红尖椒20克 盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）
做法：
1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。
2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
制作小贴士：
1、玉米选用普通玉米或者黏玉米等比较好掰玉米粒的品种。
2、掰玉米粒的时候，可以用刀紧贴玉米粒的根部切下，这样一排玉米粒就下来了，不过这种方法比较浪费，玉米粒的一部分会留在玉米棒上。可以先纵向掰除一排玉米粒，再一排一排地掰就比较方便了。或者，将玉米总向剖成两半，然后一排一排地掰也比较方便。
3、如果买不到“二荆条”辣椒，用普通的尖椒或者青椒都可以。
营养小贴士：
玉米：味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米营养丰富，有预防心脏病、降低血压、防癌抗癌的功效，还能美容养颜，防止眼睛老化，是很好的健康食品。
青椒：富含维生素C和维生素K，有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，减脂减肥等功效。
