苦瓜营养成份丰富，其中，Vc的含量居各种瓜类之首。据测定，每50克苦瓜中含蛋白质0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗坏血酸（维生素C）42毫克、钙9毫克。磷14.5毫克、铁0.3毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
苦瓜治糖尿病，追溯到清代著名温病学家王士雄，在他的食疗著作《随息居饮食谱》中记载：“猪油炒苦瓜”，认为具有“清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。”《新中医》杂志在1997年的第6期中有介绍，以苦瓜制剂治疗糖尿病，有效率达到了79.31%。方法很简单：苦瓜晒干碾粉压片（每片含苦瓜干粉0.5克），每日服3次，每次15-25片，餐前1小时服，2个月为1个疗程。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据分析：苦瓜中含有苦瓜素苷类、胡萝卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰岛素等。药理研究表明，苦瓜中有多种降糖成分，主要为萜类、植物甾醇、甾体类和肽类等。由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质，有降低血糖的作用，所以苦瓜是广大糖尿病患者的理想保健食品。研究发现，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素样作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖尿病患者口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。从苦瓜中提取的植物胰岛素对动物的血糖有显著的降低作用，该物与胰岛素抗体放免结合率平均为100μg/mg，特别有价值的是弥补了动物和人工合成胰岛素在治疗糖尿病（Ⅱ型）时口服给药的不足。
苦瓜物美价廉，炒、拌、盐渍均可，是大众餐桌上的常见菜之一。来自于山东的王先生来京在听过糖尿病治疗专家介绍的这个方法后，回到老家应用苦瓜治疗，曾先后试用过猪油炒苦瓜（丝）、苦瓜凉茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉汤、苦瓜焖鸡翅、苦瓜炒山药、苦瓜蜜饯等。结果发现自己的糖尿病病情真的有明显好转，血糖控制理想，亲身证明苦瓜治疗糖尿病是有效果的。明代李时珍《本草纲目》中称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功“。糖尿患者常食苦瓜对稳定血糖确实有益。因此说苦瓜对糖尿病患者有益，并不是仅仅强调苦瓜的作用有多大，而是希望患者就此养成健康的生活方式。由于生活水平的提高，膳食结构的改变，进食动物性食物过多，造成肥胖，从而导致胰岛素抵抗，或只是盲目地一味用药。而应当坚持平衡膳食，并接受健康的生活方式。苦瓜长期吃，对健康肯定是有好处的，但绝不能完全代替药物。毫无疑问，膳食平衡与健康的生活方式对预防糖尿病是最重要的。
综上所述，通过饮食控制及糖尿病患者专用食谱的总结，苦瓜是糖尿病患者饮食中不可或缺的。另外需要糖尿病治疗专家向广大糖尿病患者推荐使用中西医结合个体精细化治疗方案。具体情况，具体分析。根据患者不同病情，制订相关个性化治疗方案，利用中医调理脏腑，提高机体免疫力;同时利用西医快速控制病症的进一步发展，缓解并发症。发挥传统治疗手段的有效性，合理的中西医搭配，有效控制血糖。针对糖尿病并发症，特别是心脑血管、肾病、眼病、神经病变、糖尿病ED等都可以得到有效改善和治疗。合理膳食，规范用药，适度锻炼，是糖尿病患者遵循的原则。
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