哺乳期吃水果要热吗
水果加热之后,损失的营养其实并不多。加热的影响,主要是在风味和口感上。如果觉得加热之后吃起来更舒服,那么就加热之后吃好了,用不着去纠结营养的损失。
一般而言,营养成分是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。现在,通常把膳食纤维单独作为一类特殊的营养成分。此外,植物性食物中通常还会存有一些具有抗氧化能力的植物化学成分,如多酚、黄酮类物质。
这些成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎都不会受到加热的影响。而多酚、黄酮类物质比较复杂,有些会发生变化,有些不会,但是变化前后的健康价值也很难有明确的评估。所以通常来说,人们讨论加热对蔬菜和水果营养价值的影响,也就是针对维生素来讨论。
维生素不是一种物质,而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样。比如维生素C和B族维生素易溶于水,那么用水煮加热的损失就比较大,而蒸热严格说来,维生素失去活性也并不是“生”和“死”两种状态,而是损失了多少的问题。加热对于不同维生素的影响不一样,同种维生素加热后损失多少,还跟温度和时间密切相关。
有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据,得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。这些数字不一定非常准确,但我们可以从中得到有意义的估算:维生素A和E煮熟后损失很小,大约只损失10%;维生素C大一些,大约损失16%;而维生素B,最不稳定,平均损失26%;其他维生素也基本上在这个范围之内。损失的这些维生素毕竟只是一小部分,而维生素也只是水果营养中的一部分。而且,水果的“加热”一般也不会像蔬菜那么高的温度和那么长的时间,所以损失应该比前面总结的比例还要小一些。此外,水果中还有一些多酚类的化合物,加热对它们的影响没有具体的数据。不过参考茶和咖啡经过许多加工之后多酚含量还是很高,估计影响不会很大。
因此哺乳期的产妇如果觉得水果加热吃的舒服,那就加热吃。
胖大海含胖大海素、西黄芪胶黏素等物质,有催泻利尿作用。脾虚便溏者服用会出现脾胃虚弱、大便溏薄、饮食减少、胸闷、身体消瘦等副作用;此外,胖大海含有半乳糖、半乳糖乙酸等,糖尿病患者服用容易引起血糖升高。
朱屾山福建医科大学附属协和医院2019-03-27 播放(26548)
韭菜富含植物性芳香挥发油、挥发性精油、硫化物、维生素、粗纤维等,具有增进食欲、助消化、益肝健胃、润肠通便、散瘀活血、降血脂、预防冠心病、预防贫血、预防动脉硬化、杀菌消炎等功效。
朱屾山福建医科大学附属协和医院2019-09-19 播放(20422)
山楂中含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、钙等,儿童、老年人、消化不良者、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者比较适合吃。
朱屾山福建医科大学附属协和医院2019-03-27 播放(17939)