这些紫色食物的营养特点你知道多少

　　一惯以来，紫色都代表着神秘、高贵和魔幻，紫色蔬果也有着同颜色一致的奇幻功效，对于被压力压得直不起腰的上班族来说，是非常好的减压食物。抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——花青素，除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。

　　生活中常见的蓝紫色食物有葡萄、蓝莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘蓝……一想到它们，就会油生一种幸福感，不仅在于它们拥有浓浓的紫意，更在于它们汁嫩味美，抗氧化功能强大！这些都来自于一种叫花青素的物质。因为花青素具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

　　这些食物为什么是紫色的

　　这些食物之所以呈现紫色，是来自于一种叫花青素的物质。花青素是一种天然色素，可由叶绿素转化而来，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

　　紫色食物所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用较强，其他色素次之。

　　紫色食物有什么样的营养特点？

　　紫色食物比较大的营养特点就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今为止人们所发现的比较出色的天然抗氧剂。大量科学研究证实，花青素的抗氧化能力优于公认的维生素C与维生素E，分别为VC、VE的30倍和50倍之多，可堪称为比较好的自由基清除剂。

　　人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。自由基容易伤害的人体器官首先是眼球。

　　营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为，紫色食品也是一种天然“护目食品”。

　　生活中常见紫色食物

　　葡萄

　　“西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝”。葡萄是较常见的紫色水果，洗干净，吃一颗，然后就会完全停不下来。

　　葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇类物质，也是葡萄新鲜的标志。

　　桑葚

　　“五月桑葚赛人参”。桑葚是桑树的成熟果实，生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。

　　一般紫黑桑葚酿酒较好，红的入味。桑葚洗干净后直接食用，味甜汁多，也可以晒干或略蒸后晒干食用。

　　蓝莓

　　“黄金浆果”。小小的蓝色浆果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果冻、果酱与派上，或做成蓝莓汁。

　　在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一，是联合国粮农组织，认定的人类五大健康食品之一。

　　紫薯

　　紫薯能够拯救很多妈妈！不爱吃红薯、白薯、马铃薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯时，也会兴奋不已。

　　紫薯含异常丰富的两种花色素成分：矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知比较强的天然抗氧剂。

　　紫胡萝卜

　　见过白萝卜、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜，见过紫胡萝卜没？其实真正的胡萝卜是紫色的。

　　17世纪时，荷兰农夫通过杂交的方法，把胡萝卜从紫色改造成了橙色，——也是荷兰人比较喜爱的颜色。

　　紫胡萝卜和胡萝卜很接近，紫皮黄瓤、口感脆甜，营养价值高，炖汤、生吃，口感都明显好于胡萝卜。

　　紫甘蓝

　　紫甘蓝又称紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。

　　紫甘蓝食法多样，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，都是不错的选择，炒时可以加点醋，保持紫甘蓝的鲜艳颜色。

　　茄子

　　茄子是常见的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。

　　由于茄子内在像海绵一样，容易吸油吸盐，所以烹调时，蒸和拌是不错的选择。

　　紫土豆

　　土豆常见，但紫土豆不常见。

　　紫土豆果皮黑紫，乌黑发亮，果肉深紫，颜色十分诱惑。紫土豆淀粉含量高达13-15%，且不易氧化变色，像普通土豆一样烹调，口感爽口脆嫩。

　　紫山药

　　紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。除了花青素，还富含薯蓣皂（天然的DHEA）。

　　紫山药蒸煮成山药泥，做成山药粥，或者与排骨一起炖汤食用，都极美味。

　　紫玉枣

　　紫玉枣，因枣体体发紫，剔透似玉，故称紫玉枣。紫玉枣是选用中国优质红枣产区（中国山西地区）的纯天然优质紫枣，经过精挑细选，营养浓缩不流失，枣体紫黑光亮，枣香浓郁，口感细腻，香甜可口，营养丰富。

　　紫米

　　紫米，又叫血糯米。是带有紫红色种皮的大米。

　　天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液。

　　紫米煮饭，味极香，软糯适口，被人们称为“补血米”、“长寿米”。

（责任编辑：何晓霞）