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这些紫色食物的营养特点你知道多少

热门文章排行榜 >>2017-03-14 16:27来源:99健康网
导语

我们常见的紫色食物有紫薯、蓝莓、葡萄等,那么,这些食物为什么会是紫色的呢,紫色食物有什么样营养特点?相信你一定想知道。那就往下看吧!

紫色食物有哪些 紫色食物有什么营养特点 吃紫色食物的好处

  一惯以来,紫色都代表着神秘、高贵和魔幻,紫色蔬果也有着同颜色一致的奇幻功效,对于被压力压得直不起腰的上班族来说,是非常好的减压食物。抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——花青素,除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同,长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。

  生活中常见的蓝紫色食物有葡萄、蓝莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘蓝……一想到它们,就会油生一种幸福感,不仅在于它们拥有浓浓的紫意,更在于它们汁嫩味美,抗氧化功能强大!这些都来自于一种叫花青素的物质。因为花青素具有强力的抗血管硬化的神奇作用,从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

  这些食物为什么是紫色的

  这些食物之所以呈现紫色,是来自于一种叫花青素的物质。花青素是一种天然色素,可由叶绿素转化而来,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。根据营养学统计分析,紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

  紫色食物所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用较强,其他色素次之。

  紫色食物有什么样的营养特点?

  紫色食物比较大的营养特点就是抗氧化。紫色食物所含的花青素,是迄今为止人们所发现的比较出色的天然抗氧剂。大量科学研究证实,花青素的抗氧化能力优于公认的维生素C与维生素E,分别为VC、VE的30倍和50倍之多,可堪称为比较好的自由基清除剂。

  人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基容易伤害的人体器官首先是眼球。

  营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品也是一种天然“护目食品”。

紫色食物有哪些 紫色食物有什么营养特点 吃紫色食物的好处

  生活中常见紫色食物

  葡萄

  “西园晚霁浮嫩凉,开尊漫摘葡萄尝”。葡萄是较常见的紫色水果,洗干净,吃一颗,然后就会完全停不下来。

  葡萄上的白霜,是葡萄自身分泌的糖醇类物质,也是葡萄新鲜的标志。

  桑葚

  “五月桑葚赛人参”。桑葚是桑树的成熟果实,生长时为青绿色,渐渐变为橙红,成年的由朱红变为紫黑。

  一般紫黑桑葚酿酒较好,红的入味。桑葚洗干净后直接食用,味甜汁多,也可以晒干或略蒸后晒干食用。

  蓝莓

  “黄金浆果”。小小的蓝色浆果,直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果冻、果酱与派上,或做成蓝莓汁。

  在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,蓝莓的花青素含量排名第一,是联合国粮农组织,认定的人类五大健康食品之一。

  紫薯

  紫薯能够拯救很多妈妈!不爱吃红薯、白薯、马铃薯的小朋友,在看到蒸好的紫薯时,也会兴奋不已。

  紫薯含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知比较强的天然抗氧剂。

  紫胡萝卜

  见过白萝卜、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜,见过紫胡萝卜没?其实真正的胡萝卜是紫色的。

  17世纪时,荷兰农夫通过杂交的方法,把胡萝卜从紫色改造成了橙色,——也是荷兰人比较喜爱的颜色。

  紫胡萝卜和胡萝卜很接近,紫皮黄瓤、口感脆甜,营养价值高,炖汤、生吃,口感都明显好于胡萝卜。

  紫甘蓝

  紫甘蓝又称紫包菜,是十字花科中的“紫色美人”。

  紫甘蓝食法多样,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,都是不错的选择,炒时可以加点醋,保持紫甘蓝的鲜艳颜色。

  茄子

  茄子是常见的紫色蔬菜,表皮中含有大量花青素。

  由于茄子内在像海绵一样,容易吸油吸盐,所以烹调时,蒸和拌是不错的选择。

  紫土豆

  土豆常见,但紫土豆不常见。

  紫土豆果皮黑紫,乌黑发亮,果肉深紫,颜色十分诱惑。紫土豆淀粉含量高达13-15%,且不易氧化变色,像普通土豆一样烹调,口感爽口脆嫩。

  紫山药

  紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋。除了花青素,还富含薯蓣皂(天然的DHEA)。

  紫山药蒸煮成山药泥,做成山药粥,或者与排骨一起炖汤食用,都极美味。

  紫玉枣

  紫玉枣,因枣体体发紫,剔透似玉,故称紫玉枣。紫玉枣是选用中国优质红枣产区(中国山西地区)的纯天然优质紫枣,经过精挑细选,营养浓缩不流失,枣体紫黑光亮,枣香浓郁,口感细腻,香甜可口,营养丰富。

  紫米

  紫米,又叫血糯米。是带有紫红色种皮的大米。

  天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液。

  紫米煮饭,味极香,软糯适口,被人们称为“补血米”、“长寿米”。

(责任编辑:何晓霞)

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