微量元素也可影响血脂

　　微量元素对血脂的影响

　　目前研究较多并认为可能与血脂代谢有关的微量元素有以下四种：

　　一、铜(Cu2+)对血脂的影响

　　铜在生物代谢的某些酶中起催化作用，凡依赖于铜的酶都是金属蛋白酶(如细胞色素C氧化酶，过氧化物岐化酶，多巴胺-β羟化酶等)，以金属蛋白酶的形式转运参与体内亚铁(Fe2+)变为高铁(Fe3+)的氧化反应。人类血浆中正常的铜含量约为100μg/dl，成人每日摄入量应为2-3mg。动物实验研究发现，缺铜的动物体内血清总胆固醇TC水平升高。在遗传性铜转运紊乱(Menkes综合症)的患者体内，铜含量严重低下，而血清LDL-C异常升高，这也说明铜对血脂代谢有一定影响。由于肝在铜代谢中的调节作用，通常不会发生铜缺少，但对腹泻、吸收不良并伴有低蛋白血症，或接受胃肠外营养者，可产生铜缺乏。膳食中的氨基酸和新鲜植物组分，有助于铜的吸收，若过量摄入铜，可经胆汁排出。饮食中高浓度的铜可降低肠对锌的吸收，铜的吸收又受饮食中钼含量高的影响。

　　二、锌(Zn2+)对血脂的影响

　　锌在人体中含量大约为2-3g，以辅酶形式存在，对机体代谢起着广泛的调节作用。锌参与代谢的途径：

　　1.作为合成或激活体内多种酶的主要成份(如碱性磷酸酶、乳酸脱氧酶等)；

　　2.与一些非酶的有机分子配合基形成复合物，并对其结构构型产生影响。

　　中国营养学会推荐的每日锌摄入量成人为15-20mg。大量流行病学研究证明，饮用硬水人群血清锌水平降低，可能与硬水中含钙(Ca2+)和镁(Mg2+)多，锌与钙形成复合物有关。此外，增加膳食中钙含量会使骨中锌沉积增加(锌从肝向骨转移)，也引起血清锌水平降低。膳食中过多摄入精制食品，因胃肠外营养锌摄入量不足、嗜酒、肝硬变、胃肠疾病等均可影响锌的代谢吸收或从体内丧失的锌增加，从而导致缺锌症。缺锌可引起血脂代谢异常已被大量实验研究所证实。研究表明，膳食中锌含量对血脂代谢有重要影响。但摄入量要适当。

　　三、锌／铜比值对血脂的影响

　　锌与铜在体内的吸收和运转过程中，相互竞争，相互抑制。锌可诱导肝脏合成与铜亲和力大于与锌亲和力的蛋白质(如富含半胱氨酸与疏基的蛋白质)，结果导致铜与上述蛋白质大量结合，使体内游离的铜减少，及其与铜结合的酶的活性降低，引起血脂代谢异常。动物实验发现锌／铜比值增高可能影响脂代谢。但对此尚未取得公认。如有人对冠状动脉粥样硬化(CHD)患者测血浆Zn、Cu及脂蛋白，未发现锌／铜比值与脂蛋白水平的相关关系。

　　四、锰(Mn)对血脂的影响

　　锰是参与葡萄糖和脂肪代谢的多种酶的激活剂(如丙酮酸羧化酶、超氧化物岐化酶、葡萄糖酰基转移酶等)，锰化铁也是合成鲨烯和胆固醇的羟甲戊酸激酶的辅因子。动物组织中锰的浓度与年龄的关系相当恒定。锰在组织中的恒定水平主要依靠排泄途径来调节和维持。成人体内锰的含量约为10-20mg，推荐成人每日必需摄入量为2.5-5 mg。研究发现，锰能抑制实验家兔的动脉粥样硬化病变的形成。缺锰与缺铬相似，会引起葡萄糖耐量降低及脂质代谢异常。在西方国家，锰与铬的缺乏均与长期进食精制的碳水化合物有关(如小麦磨成精粉可能丢失86%，精制米可丢失75%，精制糖可丢失89%的锰)。然而，目前有关锰缺乏对脂质代谢的独立作用与机制尚未阐明。

　　五、铬(Cr3+)对血脂的影响

　　铬常以有机复合物形式存在，称为葡萄糖耐量因子，是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素，易被吸收，成人每日需要量为0.05-0.2mg。铬存在于麦胚、麦皮、未精制多糖和酵母中。体内铬相对缺乏的原因通常有：

　　1.铬盐或其复合体在肠道碱性基质中仅能吸收0.5%；

　　2.精制的米、面、糖及脂肪可丢失大部分铬。

　　进食精制的碳水化合物(蔗糖、葡萄糖等)仅能补充少量的铬，势必动用体内储存的铬到血浆中去，从而导致铬含量的净丧失。临床试验报道，给健康者服用氯化铬200mg/天，12周后，血清高密度脂蛋白胆固醇HDL-C较对照组升高，而血清TC、TG(甘油三脂)下降。

微量元素在人体内处于一种动态平衡，一旦过量或不足都将对身体机能造成影响，因此平时的平衡膳食和合理营养就显得尤为重要了。微量元素的补充最好是通过食物来最为安全。

（责任编辑：陈乓）