春季多吃豌豆可防癌治癌

热门文章排行榜 >>2013-03-06 14:02来源:99健康网
导语

豌豆是家常菜,对于豌豆的功效很多人并不是很了解,春季多吃豌豆可是好处多多。

   豌豆的功效与作用

  在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

  1.祛斑驻颜

  《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑,令面光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,这种物质可在体内转化为维生素A,而维生素A具有润泽皮肤的作用,而且是从一般食物中摄取,不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能,能拉紧眼睛周围的皱纹。

  2.增强人体免疫功能

  营养学家发现,豌豆中的蛋白质含量丰富,并且含有人体所必需的8种氨基酸,常吃有助增强人体免疫功能。

  3.防癌治癌

  豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

  4.通利大肠

  豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

  5.护眼功效

  豌豆中的蛋白质含量丰富,胡萝卜素、粗纤维含量也不低,还富含维生素A,有护眼的食疗功效。整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃,味道鲜美。

  选购豌豆的要点:

  做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。

  1.粒用豌豆有白荚和青荚两个品种,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性。

  2.白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。一般,荚果扁圆形的最好,荚果为正圆形则过老,筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。

  3.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。

  4.荚粒兼用豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。

  豌豆的做法:

  豌豆粥

  材料:豌豆50克,糯米100克,大枣适量。

  做法:

  1.将豌豆洗净,糯米淘洗,同放入锅中。

  2.加水煮粥,不停搅拌,煮至粥稠米烂即成。

  五彩豆腐羹

  材料:豌豆100克,豆腐干100克,胡萝卜100克,适量高汤,水淀粉、姜、盐、香油少许。

  做法:

  1.豆腐干、胡萝卜切丁,待用。

  2.用沸水将豆腐丁、豌豆、胡萝卜丁焯一下。

  3.起油锅,下姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨5分钟。

  4.开锅调味后勾芡,淋少许香油即成。

  清水豌豆

  材料:豌豆半斤,盐5克,香叶3片,花椒3克。

  做法:

  1、将豌豆剥好,用清水洗净,在锅中注入高于豌豆表面约2厘米高的清水,并同时加入所有调料,煮开。开锅后,保持沸腾状态转小火继续煮10分钟。

  2、关火后,将豌豆浸泡在水中放凉,最好放置一夜再吃,以便更好入味。

(责任编辑:庄小玩)

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