四道阿胶菜肴改善贫血

　　第一道：瑞雪丰年

　　将捶溜凤尾虾和阿胶芙蓉鸡蛋羹两道名菜合二为一。凤尾虾补肾壮阳，益气滋阳;阿胶滋阴润燥，延缓衰老;再配以豌豆、蛋清等主要食材，虾味浓郁，蛋膏鲜嫩，可以滋阴养血，补肾固精，延缓衰老，提高机体的免疫功能。

　　【原料选择】河虾750克、阿胶原粉6克、鸡蛋4个、豌豆60克。

　　【烹调制作】

　　1、 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出倒入冷水中侵凉;将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时取出，沥干水，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀;

　　2、鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散后，加阿胶原粉和热水再打匀，放入蒸箱用中火加热至七成熟，淋入蛋清，继续加热蒸熟，加入调味酱油和香油即可;

　　3、另将锅置旺火上烧热，油烧至五成热;将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺淋油;

　　4、将锅刷净后置旺火，油热后加葱段、豌豆翻炒，加汤、精盐、黄酒、味精，用水、淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;烧成乳白汁后，再将虾倒入，翻锅淋入熟油，盛入装有蛋膏的盘内即成。

　　第二道：麟凤龟龙

　　麟凤龟龙选用阿胶、乌鸡、甲鱼、乌驴肉、鳝鱼、鲜笋、木耳、香菇等滋补食材，美味之余还有益气补血、强壮身体、舒筋活络、祛风除湿等功效。这道菜不仅滋补美味，而且还象征祥瑞、和谐、长寿与高贵。

　　【原料选择】阿胶汁30克，驴肉300克，乌鸡肉50克，熟冬笋丝50克，水发冬菇50克，鳝鱼50克，熟金华火腿瘦肉50克，黄酒50克，甘蔗2节，桂圆肉10克，陈皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，柠檬汁1小碟，鸡油50克，清汤300克。

　　【烹调制作】

　　1、驴肉洗净，切成10厘米左右长的段，放入钢精锅内，加入清水1500毫升，烧开后撇去血污，加入葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒，用中小火翻滚，约1小时左右，取出稍晾后，将肉撕成不规则的丝，驴肉汤用网筛滤净。乌鸡和鳝鱼，同样煮熟取丝;另将冬笋、冬菇、金华火腿撕成细丝待用;

　　2、烧热锅，放入阿胶汁(30克)、黄酒(25克)、驴肉丝、乌鸡丝、鳝鱼丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝、甲鱼肉，加入黄酒(25克)、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧开后用湿菱粉勾成薄芡，亮入鸡油，推匀起锅盛入汤碗内，即成。跟上柠檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。

　　第三道：金屋藏娇

　　金屋藏娇选用燕窝作金屋，益气补中，润肺;藏娇选用陈年阿胶(胶越陈越好)，滋阴补血，美容养颜。再配以木瓜、银耳为主要食材，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。

　　【原料选择】水发官燕150克、水发银耳100克、木瓜200克、东阿阿胶粉6克、冰糖10克、浓缩橙汁30克、浓缩蓝莓汁30克、蜂蜜30克。

　　【烹调制作】

　　1、首先把木瓜切开，去籽，蒸熟取茸;银耳加冰糖蒸三个小时成茸;

　　2、燕窝浸泡在水中(10克左右用300毫升纯净水)泡软，挑出燕毛;放置锅里，隔水炖好;

　　3、取一个盛器，底部放银耳，再放一层木瓜茸，撒上阿胶粉;最后把燕窝放在上面，上蒸笼蒸半小时，出笼后与浓缩橙汁、浓缩蓝莓汁、蜂蜜三种调味汁一起上桌即可。

　　第四道：阿胶八宝雪梨

　　阿胶八宝雪梨，历史悠久，相传只有王公贵族、大户人家才能享用。这道菜以滋阴润燥的阿胶加上润肺止咳的雪梨为主要食材，再配以薏米、莲子、桂圆、百合等蒸制而成。阿胶八宝雪梨，可以清肺化痰，润肺滋阴，最适合秋冬气候干燥季节食用。

　　【原料选择】雪梨4 个，阿胶原粉20克，净莲子15 克，薏米80 克，桂圆10 克，百合15 克，黑芝麻10 克，核桃仁10 克，冰糖100 克。

　　【烹调制作】

　　1、 将雪梨从蒂部切下1.5 厘米一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水冲洗净;

　　2、 将薏米、百合、桂圆、核桃仁、莲子等分别洗净，上笼蒸熟后均切碎。冰糖50 克捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅，放入梨腹中，撒阿胶粉，上笼用旺火蒸约1 小时;

　　3、 去掉梨盖，泌去汤汁，将梨翻扣在盘中，冰糖熬成糖汁，浇在雪梨上即成。

　　99药剂师温馨提醒，如果服用后感觉口干、牙龈出血、鼻腔干燥，出现热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状。可能由于阿胶货新，出厂不久，性温助火。可以提前购买阿胶放置一段时间后服用。

（责任编辑：实习项泓）