饮食如何选购油方法

　　配料油脂比例标注不清

　　市场上的调和油品种多种多样，橄榄调和油、花生调和油、玉米调和油、葵花籽调和油……不过，近日中储粮油脂有限公司揭露当前调和油行业存在的“潜规则”：用低价食用油作主要成分，却用高价油品来为调和油命名。

　　记者走访市场后发现，食用调和油只标明配料表却没有配料占比的做法是一种普遍现象。如某品牌坚果食用调和油配料表里标注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但没有标注各种油料的具体比例。另一品牌食用调和油标明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油，但也没有标注出各种油具体的比例。某品牌橄榄调和油配料表里有橄榄油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同样没有标明各种食用油的比例。

　　至于价格，以橄榄调和油为例，某品牌橄榄调和油1.8L售价49.9元，而另一品牌初榨橄榄油700ml售价就需81.9元。

　　那么，作为很多调和油热衷添加的大豆油价格如何呢?记者看到，1.8L装的规格，某品牌一级大豆油才卖25元。

　　调和油国标迟迟未出台

　　据了解，食用调和油随意勾兑、标识混乱等乱象已经存在多年，原因是国家一直没有出台相关标准。

　　国际食品包装协会秘书长董金狮表示，我国早在2008年就曾经对《食用植物调和油国家标准》公开征求意见，但是至今仍没有正式出台，这导致目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名，非常混乱，无标可依。

　　中国粮油学会常务副会长王瑞元也公开表示：“比如橄榄调和油、芝麻调和油，其实橄榄油、芝麻油在其中的占比还不到1%，而是加入了大量廉价的棕榈油，市场售价却不菲。”

　　据王瑞元透露，我国的大豆油、花生油等八大食用油的国家标准早在2004年就施行了，当时，调和油市场的随意勾兑、名称繁杂等问题便引起了有关部门的注意，因此调和油的国标制定工作也被提上了日程，但由于企业对调和油的命名规则存在争议，直到现在该标准也未能出台。

　　董金狮指出：“企业应该对调和油的名称和各种油脂的含量进行明示，如果不明示的话，消费者可能就不知道里边是什么跟什么调和在一起的，因为油的价格是不一样的。”他认为，虽然国标迟迟未出台，但企业应该走在国标的前面，“因为这是涉及企业诚信的问题，而且，企业明示以后，可以让消费者明明白白消费。”

　　几种油搭配吃最健康

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异，大概可以分为四类。

　　第一类是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

　　第二类是各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

　　第三类是单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好，主要有橄榄油和茶籽油。

　　第四类是饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可以用来凉拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

　　范志红提醒，各种油最好换着吃，而且最好是在一、二、三类的不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸基本一样，起不到替换的健康作用。对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用。

（责任编辑：实习刘素玲）