如何才能够有效预防癌症呢?其中远离具有致癌作用的食物就是一种,请看下文介绍的常见的致癌食物.
在卫生部近日公布的食品安全预警中,今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起,中毒169人,死亡7人。除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果,特别是对胃癌来说,是一个重要的致癌因素。那么,怎样才能远离亚硝酸盐这种致癌因素呢?这里就人们日常关心的几个问题总结一下。
■关于熟肉制品
虽然人人都知道亚硝酸盐有毒,却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。厨师们表示,各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。在很多熟食摊上都会发现,越是色泽粉红艳丽的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”亚硝酸盐了,它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料。虽然,亚硝酸盐是有毒物质却可以让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,且能明显延长保质期。既然消费者也喜欢,加工者也便利,熟肉制品店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。
问题一:怎样通过色泽、口感等看出肉食是否添加有亚硝酸盐?
很简单。没有添加亚硝酸盐的熟肉颜色不可能是粉红色的。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的,猪肉应当是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐发色。
此外,用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成,煮熟之后是能够撕出肉丝来的,可以无限地把肉丝再撕开成更细的肉丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫰得比豆腐干还要软,而且水分特别大。
最后,用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。——现在人们已经很难吃到正常的肉,恐怕说什么是正常味道也早就忘记了,国人的忘性真是惊人地大,三年就足够遗忘过去几十年的味道和口感。
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甲下淤血不可除外。注意休息,减少活动,可予口服复方芦丁片改善血管通透性。