防癌抗癌菜谱：凉拌莼菜

 　　莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等。属睡莲科的一种水草。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中国的"莼"，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分，深得人们喜爱。

　　莼菜的防癌抗癌功效：

　　1.防癌抗癌

　　莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用;

　　2.清热解毒

　　杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮;

　　3.防治贫血、肝炎

　　莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;

　　4.益智健体

　　莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症;

　　5.增强机体免疫功能

　　莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

　　防癌抗癌菜谱：凉拌莼菜

　　工艺：拌

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　口味：香辣味

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：<10分钟

　　用料

　　主料：莼菜250克

　　调料：食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克

　　凉拌莼菜的做法

　　1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行

　　2.洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐

　　3.淋入生抽，放点儿醋，加少许香油

　　4.加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用

　　烹饪技巧

　　1.冲洗莼菜要用漏勺，将莼菜放入漏勺里直接放水龙头下冲洗，这样莼菜才不会跑掉;

　　2.里面的调味品可随自己的喜好更换，只要简单一拌就是碗好菜。

（责任编辑：庄小玩）