夏天吃茄子解暑又防高血压

　　高血压吃什么好?不妨试试茄子。属于寒凉食物的茄子，在夏天时食用有清热解暑的作用，而且茄子对于防治高血压也有不错的效果。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，有人吃茄子喜欢去皮，但事实上，茄子的精华在皮上，茄子皮中含较多的维生素P。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子含有丰富的钾元素，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。

　　吃茄子时要注意以下两点：

　　1、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

　　2、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

　　怎么吃茄子营养损失少?

　　茄子有许多烹调方法，但做法由于温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，例如煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

　　如果想少油，可以试试拌茄泥。将蒸好的茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　温馨提醒：

　　茄子虽然营养丰富，有不俗的高血压防治功能，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。

（责任编辑：邱天华）