小心！剩饭久食可致胃病

　　很多人觉得把剩菜剩饭倒掉太可惜了，于是就留到隔天热一下吃。殊不知，这样将会大大增加胃病的发生率。那么，吃剩菜剩饭真会导致胃病吗？下面跟随小编一起来了解下吧。

　　吃热过的米饭易患胃病

　　我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到 60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现 象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

　　另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

　　茎叶类蔬菜不宜过宿吃

　　“含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，剩饭菜在冰箱中较长时间存放，还容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，所以吃剩饭还易引起食物中毒。”裴教授介绍，轻者出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水、酸中毒甚至休克。剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

　　通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在上面开始繁殖，大部分都会产生硫化氢、胺、酚等对人体有害的物质。因此，隔夜菜尽量不要吃，在做菜的时候应量体裁衣。

　　肉类食物再次加热应加醋

　　“当有剩饭剩菜时，剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。”裴教授介绍，吃剩饭前要彻底加热，低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行。剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。剩的汤菜、炖菜和炒菜，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏;剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热。

　　生熟食物要分开放，应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包密实后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下;经化冻的肉类和鱼等，不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后，食物可能受到污染，而且食物品质也遭到破坏。鱼类需加热四五分钟，肉类和动物类的食品再次加热最好加上一些醋，有利于身体的吸收和利用。海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，可有一定的杀菌作用。

　　吃剩饭易造成营养不良

　　“市民在吃剩饭剩菜的时候还容易进食过量，久而久之则导致肥胖。”裴教授表示，肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、癌症等疾病，影响人的生活质量，减短寿命。剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，经常食用极易使体质下降，发生营养不良等疾病。

　　另外，剩米饭容易引起食物中毒时，大多未发馊、变酸，除有时微有发粘、入口不爽或稍带异味，大多看上去没有异样，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。提醒市民，不要怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，它们会给我们的身体带来大量的垃圾和沉重的负担。如果已经反复加热两天之后还在继续剩，建议把这些剩下的食物丢弃掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。

　　结语：节约是中华民族的传统美德，浪费粮食就等于浪费生命。于是很多人就舍不得吧剩菜剩饭倒掉，客户久而久之自己的胃就出现问题了，反而得不偿失。所以，为了不浪费粮食，远离胃病最好的办法就是吃多少煮多少。

（责任编辑：陈碧惠）