合理搭配品种多样
不同的食物含有不同的营养物质,而不同食物的组合、互补,可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食,可提高蛋白质的质量,因为谷类缺乏赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,两者结合可以取长补短。因此,素食者要避免吃单一的食物,每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物,加上适量油脂等调味品,并要经常变换花样。从营养需求上看,乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者,应多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外,应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用,如菠菜中草酸含量高,与豆腐同食,其中的草酸与钙可变成草酸盐,影响钙的吸收。
合理营养体重适中
肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病,过于消瘦则会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以,每日摄入的能量应以维持理想体重为原则。素食老人如体重较轻.应先检查一下有无病理情况,如没有,则说明实际摄入的能量不足,应适当增加摄入量以维持理想体重,过于消瘦和肥胖都不利健康。
(责任编辑:豆豆)
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