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核黄素是人体许多重要酶类的辅酶成分，参与体内的氧化还原过程，是人体必不可少的营养物质。然而，人体内不能自己合成核黄素，必须从食物中摄取。如摄入量不足，则易出现上述症状。根据我国营养学家的调查，我国多数地区膳食中普遍缺乏核黄素。冬春季节，蔬菜较少，这问题就更为突出。
核黄素缺乏的主要症状是嘴唇干裂或烂嘴角，干裂严重时可发生少量渗血，有疼痛的感觉。这种疼痛夹有痒感。粒嘴角时，开始口角处发白，以后逐渐糜烂。糜烂处常发生裂口，有烧灼、痒及疼痛感觉。这些症状在医学上称为口角炎。但是，口角炎仅仅是核黄素缺乏的一种最多见的表现。核黄素缺乏时还可出现唇炎、舌炎、结膜炎、角膜炎、阴囊炎和脂溢性皮炎等。
得了嘴唇干裂或烂嘴角以后，应服用核黄素治疗，每次5-10毫克，一日三次。亦可加用酵母片辅助治疗，嘴唇干裂有时与维生素A缺乏也有一定关系，所以必要时可服用少量鱼肝油。预防嘴唇干裂或烂嘴角的措施主要有：
1、服用核黄素片。从整个人体营养的角度看，食物中的核黄素含量较低，不易满足机体需要，冬春季节绿叶蔬菜少就更难满足，故需服用核黄素片补充。一般采取隔一定时间服几天的办法，如每隔两周服用一周，每天服5毫克即可
2、多吃富含核黄素的食物。如运动性食品肝、肾、心、牛奶和鸡蛋;豆类中的四季豆、毛豆;新鲜蔬菜中的雪里蕻、油菜、蕹菜、菠菜、萝卜叶、苋菜、青蒜等。
值得重视的是，核黄素缺乏比较轻微时常不出现症状，但对身体健康有不易察觉的潜在危害。例如，可导致工作能力减低，易疲劳;幼儿长期轻度缺乏可影响智力发育;孕妇缺乏可影响胎儿发育。当然，这些影响是不易直观地看到的。
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