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味精和鸡精哪个更健康 味精竟然能治病

热门文章排行榜 >>2017-03-30 09:32来源:99健康网
导语

还在纠结味精和鸡精哪个更健康的人们可以看过来。现在大多数人家里都用鸡精,而用味精的估计比较少了。难道鸡精真的比味精更健康吗?巧用味精还能治病哦!跟着小编一起探究一下吧。

  现代的味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酿制成的调味品。味精,也称味素、谷氨酸钠,具强肉鲜味。味精经胃酸作用转化为谷氨酸,被吸收构成蛋白质,并参与体内各器官代谢。那么为么说味精能治病呢,味精的功效有哪些?

味精和鸡精哪个更健康 味精食用注意事项 味精能治病吗

  味精和鸡精哪个更健康

  鸡精一种复合调味品,约含40%的味精,30%食盐,及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。虽然大部分鸡精的包装上都写着“真正上等鸡肉制成”等字样,但它并不像我们想像的那样,由鸡肉做成的天然调味品。

  鸡精的主要成分还是味精,再加一些肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂,它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,香味更浓郁,口感更丰满。

  因此,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精谷氨酸钠的摄入。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应该少吃鸡精。

  味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精经胃酸作用转化为谷氨酸,被吸收构成蛋白质,并参与体内各器官代谢。

  所以味精也属于氨基酸类药物,在临床上已被列入许多国家药典。

  味精的功效 味精竟能治病

  谷氨酸钠的临床用途

  1.治疗肝昏迷:肝功能损伤和适用于各种原因昏迷复苏期。

  2.精神病神经衰弱,癫痫病,小儿大脑发育不全等症辅助治疗,据报导,每日服用一定量的谷氨酸钠,可增强记忆,安定情绪,振奋精神,改善智力。

  3.用于食欲不振:胃酸不足,营养不良等症。

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  味精食用注意事项

  1、温度要适宜

  味精的溶解温度为70℃~90℃,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,使味精能迅速的溶解在菜和汤汁中,产生鲜味。

  2、味精和食盐更配

  谷氨酸钠并不是单纯的呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全,鲜味所占的比例较大(鲜味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%)。

  味精在有食盐存在时鲜味才会显著,并且对酸味、苦味有一定的抑制作用,所以在没有食盐的菜汤(如各种甜汤)里放味精,就会产生令人不快的腥味。同时若菜太咸,则味精的鲜味也会被掩盖。

  3、中性环境更鲜

  味精在酸性环境里易被还原成谷氨酸,难以产生鲜味,而导致酸味增强。所以在有醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。若在碱性环境中使用,味精能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此,味精应在近中性(pH6.5~7.0之间)的食品中使用较好。

  4、凉菜不宜直接放

  拌凉菜时,不宜直接放入味精,应先用少量热水将味精溶解再拌入,而使味精的鲜味充分发挥出来。

  5、味精省着用

  在本身含谷氨酸钠较多的食品像禽畜肉、蛋、海鲜等的烹制中可不加味精,不仅是为了节约,而且使为了保留菜肴的自身的鲜味。

  6、味精不宜贪多

  实验研究表明:新生期大鼠给予谷氨酸钠,成年后其神经内分泌功能紊乱而致大鼠肥胖性不孕。过量谷氨酸钠对视网膜内突触小泡蛋白表达的影响。许多眼科疾患造成视力下降的主要原因,是细胞外谷氨酸浓度过高造成神经元毒性损伤。

  因此,味精不是越多越好越鲜,过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡,甚至会出现过敏现象。而且味精多吃后易口渴,属中医的伤津之证,会出现进餐后感到胸闷、恶心、呕吐、心悸等“味精症状”。

  精彩推荐:六款不宜放味精的家常菜

(责任编辑:何晓霞)

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