麻婆豆腐
导语
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
用料：
嫩豆腐一块，猪肉馅，豆瓣酱，糖，盐，生抽，辣椒面，花椒面，姜，葱
做法：
1.豆腐切块，焯水，捞出清水泡;
2.把锅烧热，放油，炒猪肉馅，放入一勺切碎的豆瓣酱，姜末，辣椒面炒至肉上色;
3.在锅里加水煮开，放入刚才焯好的豆腐块，加生抽，少糖，少盐;
4.稍煮几分钟，湿淀粉勾芡;
5.盛出，撒葱花和花椒面即可。
小贴士：
1.豆腐焯水时注意用盐水，煮豆腐先放盐才好吃。
2.加水时加开水较好，量不要太多，不然就没味道。
3.放盐不要多，生抽和豆瓣酱都够味了。
（责任编辑：醉笔）
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